E' un sistema di riscaldamento del latte ad una temperatura prestabilita per un tempo necessario a distruggere tutti i germi patogeni, senza intaccare le proprietà alimentari del prodotto. Filtrato e raffreddato il latte giunge al pastorizzatore all'interno del quale percorre quattro sezioni distinte corrispondenti alle quattro fasi principali del processo di pastorizzazione:

Preriscaldamento del latte all'entrata -
Riscaldamento alla temperatura di pastorizzazione -
Sosta del latte -
Sezione di raffreddamento in uscita -

Contemporaneamente alle operazioni di pastorizzazione, il latte subisce un processo di omogeneizzazione.